李宽买下酒馆第一件事便是将它的结构设计了解清楚，归掌柜翻箱倒柜好不容易找到残破的设计图。当年为了建造这座酒馆，归掌柜也投入大量的心血，设计图因时间久远，保管不善，图纸上的构架有些模糊不清，李宽只得通过归掌柜的口中得知。
这座酒馆仅仅占地一亩地，厨房占地半亩，余下还有两亩半的地没有用过，归掌柜尴尬的指了指满是杂草丛生的土堆，李宽这才知道大致范围，东以梓树为界，西以湖为界，南以山丘为界，北以土堆为界。
酒馆的位置正好居于中央，归掌柜又说了酒馆后面的湖泊也属于，这块地契的范围。李宽得知具体情况，整理一下思绪，接下来该怎么做已经心中有数了。
首先是整片区域的大整改，与此同时酒馆的翻修也同步进行，因地制宜，双管齐下。当天李宽便让掌柜的去找江陵城最好的老师傅，还让他请来做杂活的百姓，这部分钱自然得是李宽负责。
由于人生地不熟，李宽也不知从何入手，倒不如出钱就行，找人的事情交给归掌柜与旺财两人。并且，李宽又在原来酒馆的基础上重新规划了每层楼的房间布局。
依照现代化的管理模式：一楼属于大厅，价格一般；二楼属于VIP形式的小包间，三楼则是大包间，并且价格自然会更高。至于四楼的阁楼间，只能作为储物间或是掌柜伙计住的地方。
二楼、三楼原本与一楼格局一样，都属于敞开式的，现在李宽重新设计成封闭式的房间，二楼根据实地考察可以分为十五个小房间，三楼最多也就十个房间。
相当于二楼、三楼重新装修，哪怕耽搁时间也不得不如此做，前期的投入巨大，李宽相信后期的收益远不止这些钱。并且，二楼、三楼全部搞好以后，每个房间都有自己的名字，这样才符合身份，就连菜单以及标价都写的清清楚楚。
根据每位客人的消费而选择，接下来李宽想着解决厨子、伙计的问题，还有食材的运送途径该怎么解决。如果路远了，就会影响食材的形象程度，又看了看后面的湖泊。
李宽的眼睛亮了起来，要是鱼类的都可以就地取材，现杀现做绝对没问题。至于羊肉、猪肉的供应也得解决，必须保证肉质新鲜，冬季好说，要是夏季炎热很容易变质。
李宽顿时一个头两个大，趁着酒馆还在重修的期间，必须将这些事情解决。可以说这些都是基本条件，连最基本的都做不到，那这家酒馆也就开不了。至于厨子、伙计等事宜，归掌柜倒是有些人手可以用，不过工钱要高，相当于从别的酒馆挖人。
李宽同意归掌柜的建议，至于最后决定权在他的手里，必须吃过厨子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是关键。对于这些李宽猜测大致上相差不大，不过得是经验老练的老厨子才行，因为后面的事情还需要李宽来指点，缺乏经验的自然听不明白他的话。
理清头绪头绪后，李宽便询问归掌柜以前的肉是从哪里买来的，又是谁运送过来的。归掌柜听闻李宽的询问，心里大为吃惊，原本李宽是外行，如今才知是自己小看了对方。
于是，归掌柜将自己之前的从哪里购买的鱼肉菜等一五一十的说了。