简单：知识的力量！
……
常言道：春不打鱼、夏不酿酒。
夏季太炎热了，酒窖内的温度高、发酵升温快，给杂菌繁殖造成了适宜的条件，发酵糟醅酸度增加、很容易使酿出来的酒水变质发酸。
因此上，有经验的酿酒作坊，在夏季炎热之时会给伙计们放假，等天气凉爽一点了再行开工。
李德不明白这个道理，为了多赚一点钱，竟然逼迫着伙计们盛夏开工，为了加快速度、还减少了好几道工序。
再加上他天性刻薄、平时对伙计们非打即骂，干的是牛马活，吃的是猪狗饭，伙计们心怀怨恨，干活之时出工不出力，以至于酒缸都没有密封好、进了不少脏东西。
种种因素作用下，这才导致了酿酒失败、差一点把酿酒作坊赔个干净。
李昭是个明白人，故而接手酿酒之后，立刻想方设法的给伙计们发了工钱，提高他们的生活待遇，又用了整整一天时间，把作坊内外打扫的干干净净，就是为了避免重蹈覆辙。
至于酸酒的问题，那就更好解决了。
只要加入一定比例的碱性物质，中和掉酒水中的酸性物质，再加以过滤就可以了。
别看葡萄味道微酸，其实它是一种碱性水果，内部含有大量的钙、钠、钾、镁离子，用来中和酸性物质再合适不过了。
这个原理很简单，可对孙管事和伙计们来说，那就是天方夜谭了，他们看到的是，李昭就像变魔术一般把酸酒变成了美酒，顿时佩服的五体投地、视做天人下凡一般！
不过库房中有几千斗的酸酒，李昭不可能全部亲力亲为，需要找人代劳一下。
“孙管事，你进来一下。”
“公子爷有何吩咐？”
“这是中和酸酒的配方，你收藏好了，剩下的事就交给你来办了！”
“啊，交给小人？”
把孙管事叫进屋中，李昭递过一张纸来，上面详细的讲解了酸碱中和的办法，一大缸酸酒需要加多少斤葡萄汁、比例十分清楚。
盯着递过来的秘方，孙管事激动的浑身发抖，满脸都是不可思议之色？
酒水变质发酸、是困扰了酿酒行业多年的弊病了，不知多少酿酒作坊倒在这个问题上，又有多少人为之愁白了头发。
而这样一份秘方，就是售价万金、恐怕都有人争抢着购买，如今却要交给自己来保管，这是多么巨大的信任啊？
自己接还是不接呢？
孙管事左右为难了起来，这可不是一张秘方的事情，而是站队、效忠的问题。
原来李德、郑氏离开之前，曾经偷偷的交待过，让孙管事监视李昭的一举一动、随时汇报情况，如果有机会再搞一点小破坏、让酿酒作坊尽快完蛋。
当时，孙管事迫于无奈，只能点头答应下来。
可是李昭接管作坊以来，以诚待人、言而有信，大小伙计无不心悦诚服，表现出来的才智、更是让人佩服的五体投地，这才是一位值得效力的好东家啊！
背叛旧主，固然是一种不耻的行为。
可是良禽择木而栖、贤臣择主而事，也是古人的金玉良言啊！
再说了，昭公子本就是酿酒作坊的真正主人，为其效力，乃是应当应分的事情，又何谈背叛呢？
“多谢公子爷信任，小人愿效犬马之劳！”
一番天人交战之后，孙管事上前接过了秘方，认真的看了三遍，牢牢记在了心中，而后塞进口中咀嚼几下，硬是吞进了自己腹中！
同时暗下决心，以后唯公子爷马首是瞻！
与此同时，李昭任命白日鼠当了二管事、专门负责酿酒作坊的采买、销售之事，后者整天走街串巷的、对武安县城的环境极为熟悉，做这些事再合适不过了。
前两天还是人人唾弃的小毛贼，如今摇身一变、成了酿酒作坊的二管事，白日鼠激动的心情一点不逊色于孙管事，同样下了誓死效忠的决心！
……
接下来的日子里，孙管事带领着伙计们日夜赶工，只用了十天时间、就把库存的几千斗酸酒全都中和成了美酒，而后送到了醉仙楼。
有着小齐国公—崔宗之的吩咐，醉仙楼很痛快的收下了美酒，并支付了一万贯钱。
钱到手之后，李昭立刻拨出三千贯来，让孙管事还给那几家商号，那知孙管事出门一圈，又把钱都带回来了，原来崔宗之早就派人把这几笔债务给还了。
“小齐国公真是仗义疏财之人啊，要不咱们把这三千贯钱还到醉仙楼去，再送一份厚礼以示感谢？”
“算了，不还了！”
“不还了？”
孙管事提议还钱，李昭却摇头拒绝了，因为事情发展到这一步，已经不是钱的问题了，而是欠了人家一个大人情。
人情债，只有用更大的人情来还！
一还，就是一辈子！