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24.最怕土豪有文化

“什么,猪头肉!?”宋致萱万分嫌弃,恨不能当场催吐——

“暴发户餐厅根本不懂什么叫格调,居然有猪头肉这种上不了台面的东西…”

“食不言寝不语!”宋老夫人又一次制止女儿的浅薄言论。

楚子枫先前提到,因为宋氏集团第一家企业成立于BJ,所以今日餐点的主题为京味,以极具老BJ地域特色的熏鱼儿做开胃菜,实为匠心独运。

熏鱼儿的做法可简可繁,宋老夫人品得出薄薄肉片之中的美味玄机,不止选材严苛,而且工艺复杂,肉经高汤煮卤过后,再与黄花鱼共同熏制,而且用的是果木熏烤的古法,后味中有回味悠长的桃木和梨木清香,另外,卤肉料中还特别加入了百里香和迷迭香等西餐香料,一方面丰富了整体口感,另一方面也应和了中西合璧的核心理念。

接下来的“菩提素心汤”更让宋老夫人吃惊,做法源自被慈禧太后钦点入满汉全席的名菜鼎湖上素,以三菇、六耳、九笋、一笙等十九种纯素食材烹制,盛于莲花青瓷碗中的汤汁看似清澈如泉水,实则融汇顶素之鲜,宾客皆赞不绝口。

此套餐点包括甜点在内共有九道,客人的味蕾在别样美食的震撼之下一重一重地直达高潮,宋老夫人最为中意的,是海鲜主菜“南国绝色”。

南国绝色是苏轼和郑板桥对鲥鱼的美誉,康熙皇帝分外钟爱鲥鱼,为了吃到南方运来的新鲜鱼,运送的阵仗一点都不比一骑红尘妃子笑的荔枝小,正因为有此段历史故事,鲥鱼出现在以BJ为主题的餐点之中,颇有南北融合的独特创意。

鲥鱼以西式做法为主,厨师已细细挑光鱼刺,外皮煎烤酥脆,内里肉质腴嫩,搭配用中式酒酿特调的酱汁,别有一番风味。

最妙的是,鲥鱼旁以海棠花做点缀,不禁令人想起张爱玲的人生三恨——

一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。

此时前两大恨已烟消云散,鲥鱼之刺尽消,海棠浸润鲜香,至于红楼未完的憾事,美食当前,无暇多思多虑。

千不怕万不怕,就怕暴发户有文化,宋老夫人无论如何都想不到,楚家餐厅的美食居然有着如此之深的文史底蕴。

最后收尾的甜点,是传统芸豆卷的高端升级版,名为踏雪寻梅,洁白如雪的圆润芸豆蓉外皮之上,点缀有山楂糕精雕而成的灵巧梅花,内馅不仅有糖桂花和白芝麻,还特别加入青梅等酸味果脯点睛提味,为餐点画上了圆满的句号。

宋老夫人一向以自家的法餐厅鸢尾为傲,对楚月这类融合式西餐厅不屑一顾,今日方知自己蠢如井底之蛙,楚月早已远远地把鸢尾甩在了身后。

尽管宋老夫人刻意端着架子,但楚子枫看得出来,对方已被楚月的美味征服,她故意说道——

“下个月的亚洲创意西餐大赛,楚月餐厅所准备的竞赛餐点有一部分和今天的餐食相同,妈妈和姐姐都是美食界的行家,不知能否指点一二?”

宋致萱整顿饭都碎着嘴鸡蛋里挑骨头,提起大赛她信心十足,根本不把暴发户餐厅放在眼里——

“鸢尾也会参与那场比赛,你想必已经听说了,我们的创意是将法餐和清宫御膳的古方深度融合,食材汇集山、海、禽、草四类八珍,以法餐的方式重新诠释帝王奢华膳食,以人物来做比的话,鸢尾是尊贵公主,楚月至多算是小家碧玉!”

“听姐姐这么一说,我真是相当之期待呢~”楚子枫岂是吃亏的性格,先是捧了一捧,随后即刻提出犀利一问——

“不过…古代的山八珍和禽八珍在现代几乎全部是国家级保护动物,不知道姐姐汇聚帝王食材的方法是什么?”

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