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醉风楼笔记(34)—怀念宜都曾经的过早

我现在在红花上班,每天早上上班时最头疼的就是过早吃什么,没有别的原因——我也是个贪吃之人,现在的早点真是让人惨不忍睹,没有食欲。

过早可不能按字面直译,在湖北方言里是吃早餐的意思,好像整个湖北地区都是这样称呼的,早上熟人碰面一般第一句话就是“过了早没有?”,然后再寒暄别的话题。

我生于七十年代中期,经历过那个物质匮乏的年代。但由于很早就进了城,加上父亲是演员有特殊供应,所以没有吃过什么苦,打从上小学起,早上父亲就给早饭钱和粮票,让我自己去街上过早。

八十年代初,刚打破大锅饭,很多没有工作的就在门前支个小摊做早点,包子、馒头、花卷、油条、小面,品种丰富、应有尽有,而且那时的人心也很淳朴,做什么都绝对童叟无欺、货真价实。

比如我喜欢吃面条,雪山冷饮的凉面每到春夏就要去吃,吃完喝杯冰水,别提多畅快,但最爱的是城南餐馆的面条:用的是大海碗,那面条份量足够多,也足够筋道,都是面粉加工厂连夜做好后早上送来,即时用完、绝不过夜。加的高汤可不是像现在用的什么肉骨头、肉皮煮的,那是用地地道道的土鸡加上各种香料熬制而成,到今天还记得那一口大锅,大火熊熊之下,七八只土鸡在汤里翻滚,飘逸着浓烈的香气,闻一闻就觉得口水都要下来了,早上上学时我可以吃一海碗,滴汤不剩。城南餐馆是国营企业,后来随着改制就关停了,从此再也没吃过这么好吃的面条。现在的宜都有名的蔡师傅面条,每天去吃的人人山人海,我吃过几次,感觉虽有其形,但未得其神,只能说还过得去,问题就出在汤料上,现在的高汤都是用的速成汤料,哪有猛火熬制的原汗原味的土鸡味道真实?亲眼看着土鸡在高汤里翻滚,那视觉效果,没有吃就已经饱了一半啦。除了蔡师傅面条,还有一家老字号—回民面馆也还过得去,就是千万别吃牛肉面,贵还不说,牛肉只有薄薄的几片,你还没反应过来,肉没了,就只剩面了,呵呵。

想吃包子也有地方,宜都的“十八号”和“季狗子”包子都是赫赫有名的老字号,而且都开了几家分店。我吃过,不觉得有多么出彩的地方,无非就是味道好点儿,包子也不大,我可以一口一个,跟猪八戒吃人参果似的,还没品出味儿,就已经下肚了。印象中最好吃的包子又是国营的——广电局食堂的包子,那包子价格和街上的一样,但包子大的出奇——有普通包子两三个大。不像现在有些包子,从这边咬过去是皮,换个方向从那边咬过去,居然还是皮,广电局的包子皮薄肉馅多,上好的精面、精瘦的猪肉做成,仿佛完全不计成本似的,吃一口就能咬到肉,嘴里还冒着油,像我们这样的小孩吃一个就差不多饱了。可惜包子要广电局内部职工凭饭票才能买到,我们都是一个大院的,玩伴儿给几张票混进去吃,食堂的师傅见了也不好说什么。

曾经很想吃夹合——一种用糯米做成油炸的大饼,跑了大半个宜都,最后在一个小巷子里,跟人说好话才买到,当时很是感慨——这可是儿时大街小巷都卖的早点啊。

我能记起的早点就有油炸饺子、油香(里面包着糖)、夹合、金裹条、花卷、发糕、汽水粑粑、萝卜饺子、豆浆、豆腐脑等等等等,五花八门、丰富多彩。

现在宜都的早点如何呢?市场经济下,大多数品种的早点已经销声匿迹了,感觉现在是面条一统江湖——襄阳炸酱面、武汉热干面、重庆燃面、湖南粉丝面、宜都小面等等,花样繁多,却没一样儿好吃的,为什么?因为面条入门最简单,任何人学个三五天就可以开早点铺子,没有什么技术含量,加上舍不得用料,导致宜都现在很多人宁愿在家自己下面条,也不愿意上街去过早。

个人以为,早点就是一门手艺,没有做工匠的心思,随随便便的,哪里做得好早点呢?挣钱固然要紧,但是不是能有点初心,像八十年代的人们一样,我想宜都的早点会做的越来越好。

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